这里是甜点头条第期
出身于香港文华东方酒店饼房的古嘉俊（JefferyKoo）是香港著名甜点师之一，同时，亦有香港「新一代巧克力掌门人」的美誉。
ChefKoo以心思、巧手与毅力创作出一道又一道令人赞叹的甜品糕饼，创立了教授烹饪课程的「ChocoKooCookingStudio」，以及供应自家甜品、烘焙产品的「PatisserieJefferyKoo」两个品牌，同时也是TVB著名甜品节目「甜心教室」主持人。
“即使你已获奖无数又拥有多项成就，无时无刻仍然有值得你学习的事情。不要变得自负，因为学习是让你向前、让你进步的唯一方法。”
曾代表香港队参加多项国际赛事并获得优异成绩的ChefKoo要经常为其饼店及巧克力学校构思有关甜品、巧克力和糕点的创意。
“为别人制作精致的巧克力和糕点尚算简单，但要有创新的想法，则需要花更多心思和时间。通常我会想一下见过的人、他们享用我甜品的过程、如何透过我的课堂学习制技巧，再思考他们怎样一步一步制作自己的糕点或巧克力。”
“这些回忆让我充满满足感，并成为我继续为这项事业奋斗的动力。学生的快乐和他们的学习过程亦令我得到启发。”
覆盆子杏仁巧克力by古嘉俊（JefferyKoo）
份量：10个
巧克力海绵蛋糕
蛋*40克，砂糖（1）克，可可粉60克，T45面粉10克，泡打粉8克，盐（1）克，蛋白克，盐（）克，砂糖（）克
打发蛋*和砂糖（1）。加入可可粉、面粉、泡打粉和盐（1）。打发蛋白和盐（），加入砂糖（）收紧。倒进之前的混合物中，拌匀。
倒在烤盘上度烘烤30分钟。冷却后用切模切成直径5cm的圆形。
焦糖杏仁
水克，砂糖00克，烤杏仁条00克
加热水和砂糖至焦糖状，倒在烤杏仁条上，拌匀冷却。
牛奶巧克力杏仁慕斯
砂糖0克，牛奶80克，奶油80克，鸡蛋50克，焦糖杏仁30克，吉利丁片3片，41%牛奶巧克力克，可可脂30克，打发奶油克
加热砂糖至干焦糖，关火，加入牛奶和奶油。加入鸡蛋，加热至85度。
关火，加入泡发沥干水的吉利丁、牛奶巧克力、可可脂和焦糖杏仁，拌匀，冷却至35度。加入打发奶油，翻拌均匀。
覆盆子内馅
覆盆子果茸00克，血橙果茸50克，水10克，砂糖5克，NH果胶5克，橙子皮5克
混合所有原料，煮沸，冷却。
黑巧克力杏仁淋面
可可脂克，61%黑巧克力克，可可豆00克，烤杏仁碎00克
加热所有原料至60度。
组装
准备SilikoMart的覆盆子形状的模具，注入一半高度的牛奶巧克力杏仁慕斯，在慕斯中央插入一颗新鲜覆盆子，盖上一块巧克力海绵蛋糕，注入覆盆子内馅，再盖上另一块海绵蛋糕，注入剩下的慕斯封底。
冷冻后脱模，喷红色喷砂，底部蘸黑巧克力杏仁淋面。
#同学们，记住古师傅的生活格言：别忘了学习本身就是一个目标。
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