比小龙虾更好吃，比螃蟹更营养，却少有人吃它，不懂吃可惜了
笔者是一个不折不扣的“海鲜控”，但是有苦于所居住的城市在内陆，被荷包限制了使用量，因此只能偶尔尝鲜。中国人到底有多爱海鲜呢？看看开遍各大城市的小龙虾店，便可窥知一二了。
平时大家常见一点的海鲜，就是扇贝、生蚝、小龙虾、八爪鱼、螃蟹之流，而今天笔者要介绍的，却是少有人吃的“虾怪”，也可称之为寄居蟹。
寄居蟹的由来，可谓是“钉子户”的黑化史。它原本是螃蟹，但是霸占了海螺的“房子”，还顺带饱餐一顿，吃了“原住民海螺”，随着时间的沉淀，慢慢地，这个螺壳也成了寄居蟹的“安全堡垒”。
寄居蟹的味道鲜美，比之小龙虾，要更加好吃，而因为它所处的生长环境等诸多影响，也让它的营养价值比普通螃蟹更高。但是现在吃它的人很少，倒把它当成宠物养的人要更多。笔者今天要分享的就是关于寄居蟹的吃法——香辣寄居蟹。
如此美味又营养的“虾怪”，不懂吃可惜了。
香辣寄居蟹的做法
01准备食材
寄居蟹、大蒜、生姜、青辣椒、红辣椒、干红辣椒、蚝油、白胡椒粉、鸡精、味精、生抽酱油、白砂糖、海鲜酱、料酒
02制作流程
1.首先，要将寄居蟹的蟹壳与蟹身分离，把寄居蟹准备制作并食用的部分挑出来，然后放在一处。
2.然后拿出家里的大盆子，诸如清水，用水浸泡并清洗寄居蟹蟹身。
3.将清水倒入锅中，烧至沸腾，然后将清洗好的寄居蟹下锅，一直煮到蟹熟为止。
4.煮熟后，将寄居蟹控干捞出，然后放入装有冷水的大盆中，过一遍冷水。
5.锅碗冷水之后，再次控干捞出寄居蟹，然后装盘搁置在一旁备用。接下来就是准备调料。
先用刀将洗好的生姜切成小姜条，大蒜处理成小块，然后也装盘备用。
6.把适量的干红辣椒切成辣椒段，再取出青红椒，然后分别用刀处理成青红辣椒条，切好后，将其与大蒜和生姜放在一处。
7.热锅烧油，油记得要多放一些，待食用油烧至四成热时，将姜条、蒜块，以及干辣椒短依次放入锅中，同时将火关小，然后煸炒出香味。
8.在香味逸散开后，添加半勺海鲜酱（大汤勺），然后再次炒香。等到海鲜酱的香味融进去后，便可直接把寄居蟹下锅，继续翻炒。
9.翻炒约摸半分钟后，此时调料也已经炒匀，便可加入均匀地撒入适量料酒（此时要慢慢翻炒，以便于寄居蟹爆香）。
10.翻炒大约二十秒后，再倒入一罐啤酒（从锅的边缘绕圈倒入），然后盖上盖子，将火调整为中火，让它慢慢煮上十分钟的时间。
11.借由这十分钟的时间，先将料汁调好。将适量的鸡精、味精、白胡椒粉、白砂糖，与小半勺（大汤勺）的生抽酱油混合。然后在十分钟时间到了之后，开盖将调好的料汁均匀地倒入锅中。（开盖之后，要先翻炒一下，再下料汁）
12.接着再放入小半勺（大汤勺）的蚝油，以及之前处理好的青红椒条。
13，将火调整为大火，然后翻炒出锅。
14.最后一步，装盘。这道香辣寄居蟹就大功告成了。
03厨娘小贴士
1.调味的料汁可以随着自己的喜好来决定哦，如果觉得辣度还不够，加点剁椒或者小米辣效果会更好。
2.最后加料汁之前，一定要记得提前翻炒一下，因为之前加了啤酒之后是直接焖的，并没有炒匀，所以这一步是必不可少的。
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