树莓芝士慕斯
树莓果酱
80g速冻/新鲜树莓20g糖10g柠檬汁
树莓糖浆果冻层
树莓泥10g细砂糖65g水2g吉利丁片
慕斯饼底
60g消化饼干20g*油
白巧乳酪慕斯树莓慕斯
g奶油奶酪30g糖30g牛奶5g吉利丁片40g巧克力g淡奶油5g柠檬汁树莓果酱树莓果酱
奶锅中倒入冷冻或新鲜的树莓，加入糖搅拌均匀，再挤入10g柠檬汁搅拌均匀，大概半个柠檬，接着开中小火煮开。
煮至树莓出汁水，冒起大泡，关火，如果觉得汁水太稀可以再煮一会。
煮好的树莓果酱过筛出来，过筛后的树莓果渣不要扔掉。
将果渣倒回奶锅，加入10g糖，65g水再次煮开，煮至沸腾状态。
将汁水过筛出来
一份是浓稠的树莓果酱，一份是稀释的树莓糖浆水，都盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用。
慕斯饼底消化饼干碾碎，倒入融化的无盐*油充分搅拌均匀，然后倒入模具中压平压紧实，送入冰箱冷藏凝固。（慕斯圈提前用油纸围好，容易脱模，如果不围，则需要加热慕斯圈脱模）白巧乳酪慕斯树莓慕斯
g奶油奶酪先温室软化一会，然后压拌顺滑
加入30g细砂糖继续压拌顺滑
30g牛奶与5g吉利丁粉混合均匀，至于热水上隔水搅拌融化，融化就好了不要停留太久。
融化的液体倒入奶酪中，充分搅拌均匀，备用。
将切碎的白巧克力至于热水上，同样也是隔水加热搅拌融化，离水。
g淡奶油分3次倒入白巧中，充分搅拌融合。
接着将白巧牛奶液坐冰水，高速打发至6-7分发，状态如图所示。
将白巧奶油倒入奶油奶酪中，像这样用翻卷的手法将其拌均匀。
快翻拌好时，再倒入5g柠檬汁混均匀
分出g奶油奶酪糊，倒入刚开始做好的树莓果酱，充分翻卷均匀。
将混合好的树莓奶酪倒入模具中，可以抹平，也可以摇晃震动平整。送入冰箱冷冻30分钟。
接着倒入白巧奶酪糊，整平后送入冰箱冷藏2小时。这一层要整的很平整，否则镜面果酱层将会不平整。
树莓果冻层取出树莓糖浆水，加入2g吉利丁粉搅拌均匀，然后放在热水上隔水加热搅拌融化。倒入模具上，摇晃平整，盖上保鲜膜冷藏4小时。这一层镜面果冻尽量薄一些，显得高级哦！脱模，撕掉油纸，切成4份放上白色的马卡龙、树莓、圆叶薄荷装饰一番，太美了！这款蛋糕自带“高冷”气质属于一看就觉得不便宜的那种蛋糕这种配色鲜艳、张扬摆在店里非常吸睛！倒一杯伯爵红茶吃起来吧！食谱来自HidaMari粉丝群：糖果屋（点击文字即可跳转）推荐